L'indirizzo di Garmisch-Partenkirchen, Haupstraße 56, è piuttosto insolito, almeno per un negozio di vini e specialità. L'ambiente del cortile all'italiana con l'edificio poco appariscente suscita tuttavia curiosità. Appena entrati, ci si rende conto che c'è una certa dose di profonda piccioneria in corso. L'arredamento delle stanze è semplice, ma ciò che vi è ammassato è sorprendente, almeno al di fuori dell'Italia. Un sacco di prosciutto crudo, pancetta, salame e mortadella provenienti da varie regioni d'Italia. La selezione di formaggi è molto diversa da quella comunemente conosciuta e si potrebbe pensare che sia disponibile solo in Francia. Molti formaggi di mucca, pecora e capra provenienti da Toscana, Piemonte, Sardegna e Alto Adige. Vera mozzarella di bufala campana e formaggio di grotta lombardo. Un'ampia selezione di antipasti di verdure, pomodori semisecchi pugliesi, olive schiacciate calabresi. Pasta, ravioli, tortellini, risotti e sughi in abbondanza. Balsamico dell'artigiano e veri oli di oliva spremuti a freddo, Illy-Caffè a un prezzo basso e, e....
La cosa più importante, tuttavia, è il vino. Pile su pile, vini su vini da quasi tutta Italia, tutti di produttori artigianali. Quindi non i soliti indirizzi delle cantine di fama mondiale che vendono per posta. L'Italian Wine Depot è presente nella città del distretto da oltre 25 anni e la popolarità locale continua a essere la base dell'attività. Nel frattempo, è diventato un indirizzo e un punto di contatto ben noto agli amanti del vino italiano in tutta la Germania. È qualcosa di speciale in questi tempi frenetici, perché anche nella regione del Werdenfelser Land il commercio di sconti è in piena espansione come mai prima d'ora. Le aziende indipendenti dalle società e gestite dai proprietari sono sempre più rare, perché i concetti di massa si moltiplicano facilmente. Le statistiche ufficiali forniscono dati sconfortanti sul "bene culturale" del vino in Germania. Si dice che nel frattempo il 97,3% del vino venduto in Germania costi meno di 5 euro p.b.
Il deposito di vini offre indirizzi di vini sempre buoni e migliori, ma non vini snob e di culto. I costi bassi sono pre-programmati grazie alle spese ridotte e alle importazioni dirette poco costose. Anche per motivi di costo, l'enoteca non è aperta 24 ore su 24, ma tutte le bottiglie sono sempre aperte per la degustazione. Il concetto di business significa che non è necessario risparmiare sugli acquisti e che alla fine il prezzo non fa certo una grande differenza.
Quando ho visitato per la prima volta il deposito dei vini italiani, ho avuto modo di guardarmi intorno. Non c'era un commesso assiduo in camice bianco appena stirato, né una voce amichevole e insistente che chiedeva informazioni sui miei desideri, che, lo ammetto subito, di solito non conosco quando entro in un negozio, perché per principio sono un'acquirente soffocante. E così non mi è sfuggito nessun negoziante gioviale che ha voluto coinvolgermi nella sua filosofia tutta mondiale, sul vino in generale e su quello italiano in particolare. E non mi è dispiaciuto che non ci fossero ghirlande di plastica per il vino, nemmeno le civettuole etichette a forma di vite che si trovano nelle enoteche convenzionali. La mia scontrosità da shopping si è allentata notevolmente.
La mia prozia della Slesia, tuttavia, sarebbe inorridita, così come suo figlio, che gestisce con la moglie una salumeria a Neustadt am Rübenberge: nessun negozio di specialità dovrebbe assomigliare all'Italian Wine Depot! Potreste anche scendere in cantina e dare un'occhiata al magazzino!
Non c'erano nemmeno cesti regalo nel deposito, né "vino del mese", né stuzzicanti cesti di qualche cooperativa di viticoltori con una bottiglia ciascuno di bianco, rosato e rosso. E per fortuna mancava anche la nota offerta speciale a 7,98 DM. Non mi aspettavo nulla del genere quando anni fa mi sono imbattuto nell'indirizzo del deposito di vini e sono andato curiosamente a caccia di curiosità. Avevo immaginato una stazione di servizio dismessa, un garage fatiscente nel cortile di casa, un magazzino di consegne improvvisato senza amore, con pile di vettori di plastica e sconti di quantità di centesimi. La realtà mi ha piacevolmente sorpreso. Oggi, quando ogni catena di distribuzione di panetteria di terza categoria ostenta costose piastrelle e illuminazione indiretta ed espone prodotti illuminati alogenamente, è piacevole vedere che alcuni stanno tornando indietro, "back to the basics", come si dice negli Stati Uniti, tornando al semplice, all'indispensabile. Uno scaffale è uno scaffale, niente di più. Legname squadrato, listelli, tavole, viti, dadi - senza fronzoli di design e senza fantasia di legno. Rilassamento visivo quando si fa shopping, gli occhi e la mente possono rilassarsi dai colori urlanti che ci sono in giro, dagli orpelli di plastica disgustosi e onnipresenti nei centri commerciali e nelle esposizioni di auto usate. Nel deposito dei vini, invece, c'è una calma rilassante, un'illuminazione appena sufficiente; nessuna distrazione ma concentrazione sull'essenziale.
All'epoca lavoravo a Giacarta e il deposito di vini italiani mi è sembrato subito familiare. Mi ha ricordato le numerose case commerciali cinesi sulle isole indonesiane. L'arredamento era pragmatico e ridotto all'essenziale, ma c'erano merci su merci, pile di scatole su ogni spazio libero: una gamma di prodotti che non era immediatamente evidente al visitatore, ma che a un'analisi più attenta si rivelava una vasta gamma di prodotti con prelibatezze nascoste e prezzi interessanti. Così l'Italian Wine Depot è stato un luogo in cui mi sono sentita subito a casa, un po' di caos nella curatissima zona turistica, un po' di odore del grande mondo che si nasconde dietro le montagne, e anche un lontano ricordo dei negozi dell'infanzia, dove potevi ancora annusare e assaggiare, la merce era ancora aperta davanti a te invece di mostrare la sua offerta "non toccarmi" in una sterile copertura trasparente.
Quando si è scoperto che il proprietario del deposito non solo voleva vendere vini, ma conosceva anche molte cose sulle loro origini e si sentiva persino un po' un rappresentante tedesco di Cultura Italia, il pomeriggio si è concluso, naturalmente con il cibo e le bevande al centro dell'attenzione. Si parlava di spezie ed erbe, si svelavano gli indirizzi dei ristoranti in Italia, si assaggiavano i buffet e le degustazioni di vino diventavano sempre più dettagliate ad ogni scheda che mettevo sulla pagina. Dopo due ore, ho lasciato a mia moglie il compito di guidare la piccola auto pesantemente carica attraverso l'ingorgo di Farchant. Si era saggiamente allontanata per tempo dalle chiacchiere degli uomini e aveva dedicato più attenzione alle numerose bottiglie di pasta, di caffè espresso e di balsamico e aveva assaggiato vari formaggi, comprato salame e prosciutto essiccati all'aria, olive, ciliegie di Amarena, funghi secchi, innumerevoli varietà di miele aromatico selvatico.... Tutto un po' incontrollato, come accade quando ci si imbatte in qualcosa di sorprendente in vacanza. Certo, avrei potuto mettermi al volante da solo (si pensa sempre così in queste situazioni...), e all'occorrenza avrei potuto esibire la mia vecchia patente afghana - , ma nonostante la degustazione di vini ero ancora consapevole che tali esotismi non sono previsti dall'StVO tedesco.
Da oggi pomeriggio, visitare l'Italian Wine Depot è diventata una piacevole abitudine. E se per qualche motivo non è possibile, scriverne almeno stabilisce una sorta di connessione, come ora, quando sono seduto Rio de la Plata con una bottiglia di vino rosso davanti a me da Mendoza, un posto bellissimo ai piedi delle Ande argentine. I vini rossi argentini sono certamente tra i migliori al mondo, ma questo è meno noto alle nostre latitudini, per esempio per la mancanza di un deposito di vino adeguato. Ma questo è solo un aspetto secondario. Non si tratta di pubblicizzare un prodotto della concorrenza, ma di dimostrare che Gerd, il proprietario del deposito di vino italiano, non è l'autore di queste righe (come a volte si pensa), perché conosce personalmente il Rio de Plata tanto poco quanto lo scrittore sassone Karl May, che non ha messo piede nelle pampas argentine né ha mai stretto la mano a Hadji Halef Omar Aga Ben hadji Abul Abbas Ibn Hadji Dawuhd al Gossarah, immortalato nei suoi romanzi. Almeno non si può dare la colpa a Gerd, perché durante le sue vacanze deve andare in Italia, in Liguria, su **** e *****. I suoi amici si chiamano Paulo, Giovanni e Luigi. E questo è un bene, perché per scrivere un romanzo possono bastare l'immaginazione e un sacco di tempo (come quello che Karl May aveva in prigione), ma per ottenere vini buoni e poco costosi occorre una solida conoscenza dell'argomento e del luogo, oltre che l'immaginazione.
Quest'uomo è riuscito a fare qualcosa che ancora oggi, dopo cinque anni, suscita un incredulo stupore a Garmisch-Partenkirchen, sia tra gli abitanti del luogo che tra gli ospiti. Importa e vende vino italiano e arte di vivere italiana in un ambiente che si adatta all'Italia come un guanto. Ma l'uomo ha successo, nel suo magazzino nel cortile con il suo "fascino da caserma" idiosincraticamente italiano. Si chiama Gerhard Strunz e, se non fosse un esperto francone, sarebbe anche un perfetto italiano. Dal 1978, il Signore vende prelibatezze della Bella Italia - oltre a formaggio, prosciutto, pasta, olio d'oliva, ecc. ma soprattutto vino. Nel suo "Deposito del vino italiano" - in Hauptstraße 56, a Garmisch-Partenkirchen - ci sono sempre diverse migliaia di bottiglie in magazzino. Tutti selezionati, fedeli al motto: solo il meglio, mai il più costoso. GAP-Journal ha parlato con il "Padrone" del suo concetto, ha filosofeggiato con l'Italo-freak sugli italofili e ha scoperto - del tutto incidentalmente - alcune cose dalla cantina del Maestro.
GAP Journal: Con quale successo distribuite i vini e le specialità alimentari italiane?
Gerardo: Con un buon numero di persone, perché fin dall'inizio ho avuto la fortuna che qui a Garmisch-Partenkirchen e dintorni c'è un pubblico molto attento all'italiano, che è la mia base commerciale.
GAP Journal: Questa storia d'amore in cortile fa parte dell'immagine o è un'operazione di ripiego organizzativo?
Gerardo: Per niente. Fin dall'inizio ho puntato su questo ambiente, su prodotti insoliti e su un ambiente insolito.
GAP-Journal: Guardando la vostra offerta di vini, si nota che mancano i cosiddetti grandi nomi!
Gerardo: La mia strategia è molto semplice. Non voglio vendere un vino che ha un ottimo sapore ma che, solo per il nome di un produttore, si sposta in una fascia di prezzo per la quale a volte non basterebbe più nemmeno una piccola vincita alla lotteria. Per questo motivo rintraccio personalmente i miei vini e le mie specialità e posso quindi offrire un assortimento di successo senza marchi "eleganti" e "di culto".
GAP Journal: Che tipo di persone sono quelle che si avventurano nel vostro giardino?
Gerardo: Prima di tutto viene il cliente che ha una preferenza per l'Italia e per i prodotti italiani. Sono persone disposte a provare un prodotto senza convenzioni e a trovarlo buono. Non la conoscenza, ma la capacità di critica, la volontà di esprimere il proprio giudizio e un po' di tempo: questo è ciò che il cliente dovrebbe portare al tavolo.
GAP Journal: Alcuni clienti non si sentono infastiditi dall'ambiente un po' caotico, ad esempio dalla mancanza di parcheggi e dal numero di scatole superiore a quello degli spazi di vendita nel deposito?
Gerardo: Non potrei immaginare un ambiente più adatto. E i miei clienti lo adorano anche quando il locale è pieno e tutto va a rotoli. A proposito di parcheggio: è un problema, perché i tre posti auto sono riservati esclusivamente ai clienti del vino. Per caricare le scatole. Se si vuole comprare una confezione di spaghetti, ad esempio, bisogna percorrere 150 metri. Per alcune persone - si stenta a crederlo - un problema insormontabile!?
GAP Journal: Nonostante l'entusiasmo dei clienti per il suo lavoro, lei è costantemente sotto pressione per scovare nuovi suggerimenti, i cosiddetti segreti. Come riuscite a farlo ancora e ancora?
Gerardo: In primo luogo, attraverso amici e clienti che scoprono cose sconosciute in vacanza. Ma poi attraverso i miei frequenti viaggi in Italia. Vi trascorro sei settimane all'anno, visitando i produttori, assaggiando le nuove annate e, naturalmente, a volte scoprendo un consiglio da insider.
Nell'atlante dei grandi vini non esiste un altro Paese che produca così tanti grandi vini in paesaggi così fondamentalmente diversi. Quindi è particolarmente probabile che il vostro vino preferito sia anche tra i rossi o i bianchi italiani. Qui all'Italian Wine Depot troverete vini selezionati e magnifici, la cui qualità non si limita ai bei nomi e alle griffe. E troverete vini di cui sono disponibili solo 500-5.000 litri per annata. Ma troverete sempre vini fatti a mano. Da viticoltori assolutamente impegnati nella qualità - che lavorano a stretto contatto con la natura, coltivano solo le quantità compatibili con il terreno e la qualità e poi lasciano maturare i vini veramente belli con molta attenzione e senza fretta. Se questo tipo di "produzione" soddisfa le vostre esigenze di un alimento di base di alta qualità, siete i benvenuti qui. Il vino è davvero un mezzo di vita e noi ci impegniamo al massimo per offrirvi il miglior vino possibile a prezzi moderati.
Abbiamo anche altri prodotti alimentari italiani, giustamente così famosi, e anche qui abbiamo naturalmente cercato la migliore qualità: il prosciutto di Parma, il San Daniele e il San Leo, i vari salumi, ecc. Formaggi molto pregiati prodotti con latte di mucca, capra, pecora e bufala. Aceto balsamico solo artigianale e in varie classificazioni. Olio di oliva extra vergine, naturalmente del contadino e ciò che l'etichetta promette, il contenuto mantiene. Barattoli giganti pieni di deliziosi antipasti. Innumerevoli paste di grano Grano Duro, oltre a sugo e pesto. Dolci e prelibatezze, dai biscotti alle mandorle e dal pan forte ai fichi al forno. Accompagnato dai migliori Spumanti, Grappe, tutti gli Amari e Aperitifi.
Venite a trovarci, assaggiate ciò che vi piace e guardate voi stessi. Ci occupiamo di molte cose che vanno ben oltre la semplice compravendita, come il controllo della qualità presso il produttore, anche nel più remoto paese di montagna della Calabria. E contribuiamo anche a rendere i prodotti sempre migliori. Per noi è importante presentarvi solo prodotti di cui conosciamo e apprezziamo personalmente i produttori e i rispettivi metodi di produzione. E anche voi dovreste provare di persona ciò che vi piace, assaggiare un bicchiere prima di acquistare.
Il nostro principio è semplice: viaggiare in Italia il più spesso possibile. Coltivare i legami che abbiamo costruito in tanti anni e conoscere cose nuove. Solo in questo modo possiamo offrire un rapporto servizio/prezzo così equo che i clienti diventano amici. E poiché non si hanno troppi segreti con gli amici, siamo felici di rivelare i nostri: ad esempio, perché si dovrebbe sempre preferire un buon Rosso di Montalcino a un Brunello XYZ. O se non avete ottenuto nulla dalle ultime grandi annate di Barolo o di Brunello, quali alternative reali potete scegliere con noi. Chiedeteci informazioni, saremo lieti di parlarvi.
L'"Italian Wine Depot" ha un profilo molto basso: una posizione privilegiata, vetrine decorate con stile, un fantastico ambiente rustico con faretti alogeni, prezzi vantaggiosi e offerte speciali.
Al contrario, noi diamo MOLTA importanza al cliente responsabile, alla qualità e ai prezzi, alla consulenza e al servizio. Quello che noi due (non c'è più personale) possiamo fare per voi, lo facciamo. Il trasporto di scatole pesanti fino all'auto è uno di questi.
Il mio obiettivo: "L'impegno olistico e responsabile con il vino"". Vini eccezionali da vignaioli eccezionali, ecco cosa vi promettiamo. Per questo non ci basiamo su riviste, libri e guide enologiche.
Scoprire e far crescere giovani viticoltori è stato il nostro impegno preferito negli ultimi 30 anni. In Italia c'è un gran numero di giovani vignaioli bravi, talentuosi, giovani e con un cuore giovane. Pochi vignaioli sono disposti a impegnarsi in discussioni e collaborazioni intense e approfondite.
Il partenariato è una cosa lunga e spesso anche molto faticosa. Le parti coinvolte sono molto stimolate, il viticoltore nel suo lavoro in vigna e in cantina, l'importatore come mediatore intensivo, consulente e venditore. I partner devono essere resilienti e tolleranti in molti modi. Lavoriamo intensamente e con successo con alcuni giovani talenti da 10-20 anni.
I vini di alta qualità possono prosperare solo grazie a un lavoro delicato in vigna, che va di pari passo con rese moderate, cioè basse per ettaro, nei vigneti. La rinuncia alla quantità comporta un maggior lavoro in vigna, durante la vendemmia, in cantina e nella vendita, perché i vini diventano più vincolanti, cioè meno superficiali. Naturalmente le buone qualità si realizzano solo quando il clima è favorevole, ma il bel tempo da solo non fa un buon vino. Il clima durante il periodo di raccolta è sempre stato decisivo per la qualità. L'uva marcia e umida non fa un buon vino, anche se l'estate è stata bella.
In passato, un esperto conoscitore di vini, se era ragionevolmente bravo, poteva facilmente distinguere un Brunello da un Chianti Classico Riserva, ed era ovvio che un vino piemontese aveva un sapore diverso da uno toscano. Oggi si sente solo la "scrittura" dell'enologo consulente o, nel migliore dei casi, il marchio della macchina per la concentrazione del vino.
Le caratteristiche geografiche, climatiche ed enologiche del sito locale sono di grande importanza. Le competenze personali e tecniche dell'enologo in vigna e in cantina fluiscono in base a ciò che il clima di una stagione di crescita consente. Ci occupiamo di vini autentici e distintivi che non rinnegano né la loro regione né il loro produttore. È garantito che non si tratta di vini mainstream, ma di originali con caratteristiche distintive, basati sul lavoro di viticoltori altamente motivati e qualificati.
In una società in cui quasi tutto ruota intorno alla velocità, sempre più vini vengono tagliati per essere bevuti velocemente "il tempo è denaro" attraverso un numero sempre maggiore di interventi tecnologici sulle bevande. Quando si tratta di distribuire vini così uniformi, che riscuotono un enorme successo e molti consensi, siamo felici di lasciare che altri prendano l'iniziativa.
La globalizzazione, le corporazioni agricole e lo Zeitgeist non mettono in ginocchio solo i piccoli agricoltori di tutto il mondo, ma anche i viticoltori europei: ecco perché il commercio equo e solidale è anche una questione di buon gusto. L'attenzione alla qualità e al gusto comprende necessariamente anche la promozione di condizioni di produzione umane ed ecologicamente compatibili e la garanzia di un salario dignitoso per i viticoltori.
Con tutti gli sforzi per la qualità e la tipicità, c'è una seria volontà di acquistare i vini prodotti in questo modo in quantità decenti e anche di venderli. Il tutto a prezzi ragionevoli e adeguati, per cui alla fine il prezzo non farà certo la differenza.
Marketing della guida del vino. Lo conosci? La corsa a certi vini considerati buoni nelle guide enologiche. Tutti li vogliono e poi non sono in vendita. Vini da tre bicchieri e da 99 punti per tutti! Questo modo di acquistare e vendere vino non rende giustizia al nostro obiettivo. Questo provoca enormi frustrazioni e costi, seguiti da una cattiva gestione del mercato del vino, il commerciante di vino diventa un commerciante, non segue principalmente il cliente ma gli editori delle guide dei vini.
30 anni di lavoro di nicchia. Questo significa che abbiamo sempre detto addio alla maggior parte delle aziende note e soprattutto a quelle troppo affermate, perché abbiamo bisogno di vini con slancio. I vini che si trovano ovunque e che tutti conoscono, ricercati in tutto il mondo, non fanno per noi. Questo non ha nulla a che fare con l'arroganza, ma è la logica conseguenza di un continuo sviluppo errato nel settore del vino, che diventerà ancora più evidente.
A Garmisch-Partenkirchen c'è un'enoteca e una salumeria che dovreste assolutamente visitare, anche se non abitate proprio dietro l'angolo e dovete venire da lontano. Il proprietario è una persona interessante. Può essere nel settore da decenni, ma non ha perso affatto la curiosità e la gioia per il suo lavoro. Al contrario, si sforza di essere sempre ben informato ed è sempre alla ricerca di nuove idee e gusti: Gerardo è il suo nome. Gestisce con grande dedizione e idealismo un negozio nascosto e un po' insidioso, all'indirizzo Hauptstraße 56, e non solo in senso puramente commerciale.
Il "Deposito del vino italiano", che nemmeno tutti gli abitanti di Garmisch-Partenkirchen conoscono. Si compone di due dipartimenti chiaramente delineati e tuttavia in qualche modo coerenti. Il nome Weindepot non è certo quello che rende giustizia a questa idea imprenditoriale. Per gli addetti ai lavori è già una sorta di "istituzione". Si tratta di un negozio di gusti squisiti, con un'ampia selezione di prodotti prevalentemente artigianali provenienti dall'Italia - e con un livello di qualità notevole e senza pretese - che vi garantirà di non trovare prodotti da supermercato. Appena entrati nel locale, ci si perde letteralmente in un assortimento di prelibatezze italiane nel senso più ampio del termine. La vasta scelta spazia dalla pasticceria fine al salame dolce di fichi a tutti i tipi di squisiti torroni, da innumerevoli marmellate a vari tipi di miele, con prodotti provenienti da province italiane sconosciute che sono la scelta preferita. È più che improbabile che usciate dal negozio senza aver comprato nulla. Anche se non siete amanti dei dolci, difficilmente riuscirete a resistere al fascino dell'offerta del segmento "piccante". Ci sono innumerevoli varietà di tonno o acciughe selezionate, un'eccellente selezione di formaggi freschi e duri italiani, pasta, sughi, riso, caffè. Si rimane a bocca aperta davanti a una selezione di salse e condimenti squisiti, e a un certo punto ci si perde in un'altra area: scaffali pieni di oli d'oliva e aceti selezionati di squisita qualità. Anche le numerose grappe, gli amari e i liquori artigianali offerti meritano di essere tentati, e, e, e, e. Ma facciamo un passo avanti, nell'altra parte dei locali che, tra l'altro, hanno più di 100 anni! Prima ci fermiamo stupiti davanti a una mostra che espone un'ampia varietà di vini provenienti da tutte le regioni e i vitigni d'Italia, poi ci dirigiamo verso l'area dei vini "veri e propri". Impressionante è l'assortimento di vini da vitigni autoctoni, cioè vini prodotti da varietà autoctone e non comuni ... Non meno impressionante, tuttavia, è il modo in cui i vini sono disposti in lunghe pile, con prosecco e spumanti - tutti provenienti da viticoltori - che non mancano affatto.
Se volete saperne di più sul vino, per così dire, dovreste approfittare delle opportunità di degustazione che vengono sempre offerte presso il deposito di vino. Il deposito dei vini non è sempre aperto, ma circa 100 vini sono sempre disponibili. Tra l'altro, dal lunedì al giovedì (compreso) aprono intorno a mezzogiorno, il venerdì e il sabato a partire dalle 9.00. Il sabato pomeriggio, il deposito dei vini è regolarmente aperto fino all'ora di chiusura. Dovete però essere aperti alle novità e non fissarvi sui cliché dei vini di moda e di culto o sui nomi noti, perché li cercherete invano. Sono inclusi appunti per principianti, avanzati e intenditori sul tema del vino, in cui è possibile approfondire la conoscenza della teoria e della pratica della viticoltura - nel processo, è garantito che non ci saranno lezioni - questo è sempre possibile senza pre-registrazione e senza iscrizione.
Tutto questo è un motivo più che valido per dare un'occhiata al deposito di vini nel cortile della Hauptstraße 56. Ma la differenza rispetto agli altri negozi è: il proprietario Gerardo, con la moglie Eva e il figlio Tobias a fare da protagonisti. Gerardo, un uomo che sembra provenire da un'altra epoca, ha uno sguardo speciale in cui si intuisce quanta energia e quanta voglia ci sia in lui di diffondere sempre di più la cultura del bere e del vino e la cultura della buona tavola. Gerardo sa bene che non basta tenersi in contatto con i viticoltori e lasciar perdere i soliti bla bla che vengono insegnati nei corsi di tre giorni per i futuri enotecari. ogni cliente potrebbe leggere di loro autonomamente e più che abbondantemente in tutti i tipi di guide sul vino. Se Gerardo e il suo team non offrissero nulla di più, il suo negozio sarebbe un'enoteca come tante altre, cioè un negozio senza alcuna iniziativa speciale, senza un maggiore interesse. Ed è qui che sta la differenza: nel tentativo di aprire nuove strade, di perseguire innanzitutto nuovi approcci al pensiero e all'azione, proposti da persone che vogliono comunicare qualcosa di non necessariamente prevedibile e tuttavia saldamente radicato in qualche ambito. È soprattutto questa la ferma volontà di dare ampio spazio a tutti quei viticoltori che producono vino con dedizione e che non hanno alle spalle quelle grandi aziende, con le loro cantine progettate da architetti, che si fanno notare a gran voce ovunque.
No, Gerardo si preoccupa di qualcos'altro: per lui è fondamentale che si riconosca nella bottiglia e nel bicchiere ciò che fa veramente un vino, ovvero la vite, che è cresciuta in un terreno molto specifico e che quindi riunisce l'intero patrimonio antico del suo terroir.
L'Italian Wine Depot si trova nel cortile della Hauptstrasse 56 a Garmisch-Partenkirchen. Si trova in un edificio storico: una rimessa per carrozze risalente al 1900. Questo deposito di 120 metri quadrati era l'ex magazzino di vini e alimenti dell'adiacente Hotel Alpenblick.
Oggi il consumatore ha la possibilità di scegliere tra "ennesime" fonti di acquisto: Negozi di bricolage, negozi di fiori, stazioni di servizio, farmacie e internet shop. Nessuno muore di sete se non copre il proprio fabbisogno di vino presso il rivenditore specializzato. Pertanto, gli specialisti si pongono una domanda fondamentale: perché i consumatori dovrebbero acquistare vino proprio da lui? A quanto pare, gran parte degli specialisti non ha risposte in merito. I discount rispondono almeno con i prezzi più bassi e gli enotecari "rispondono" con un numero sempre minore di loro negozi.
La nicchia del commercio specializzato di vino ha raggiunto una quota di mercato del 5,2% nel 2001 e del 3,7% nel 2004: Un grande discount tedesco ha totalizzato il 19,8% delle vendite di vino in Germania nel 2001 e il 24,1% nel 2004, ovvero più di 1,3 milioni di bottiglie di vino al giorno tra Flensburg e Garmisch. Tutti i discount tedeschi avevano una quota di mercato del 39% nel 2001 e l'hanno aumentata al 48,7% nel 2004. Il prezzo medio per bottiglia è sceso sempre di più. Da 2,20 euro nel 2002 a 2,15 euro nel 2003 e a 2,10 euro nel 2004. I prezzi dei vini nel 2005 continuano a scendere. [Fonte: Ricerca dell'Istituto Tedesco del Vino di Magonza e GfK Consumer Tracking].
Cosa offrono gli specialisti? Gli assortimenti della maggior parte dei rivenditori specializzati rispecchiano le liste e gli ordini delle agenzie internazionali del vino, compresi i loro commenti. Tra Flensburg e Garmisch, e non solo, troverete sempre gli stessi imbottigliatori e produttori sugli scaffali. Soprattutto, i produttori che sono in grado di coprire da vicino il mercato mondiale con i loro prodotti e le loro strutture di distribuzione. Inoltre, come consumatori, non avete modo di sapere se un rivenditore ha effettivamente attinto a questi vini o se vi ha presentato una "scoperta" proveniente dal mercato del ritiro all'ingrosso.
Il commercio specializzato si è forse estinto da solo? Certo, molti specialisti si sono sistemati comodamente negli anni grassi, lasciare i sentieri battuti è difficile e spesso non si riconosce una strategia commerciale indipendente. Molti commercianti sono alla ricerca di nuovi posti di lavoro. Paese per paese e continente per continente vengono "scoperti" senza aver mai visto i siti di produzione.
L'acquisto diretto di vino dal viticoltore aveva ancora una quota di mercato del 19,8% nel 2000, che si è ridotta al 12,2% nel 2004. Queste cifre riflettono la crescente anonimizzazione del vino come bene culturale. Tuttavia, le cifre citate, ossia la perdita di quote di mercato per i rivenditori specializzati e il calo delle vendite dirette da parte dei viticoltori, devono essere viste sullo sfondo del business del vino di massa. Se la tendenza al vino a basso costo continuerà, i consumatori tedeschi copriranno presto due terzi del loro fabbisogno con vini che costano meno di 2 euro a bottiglia; questo è già il caso dei vini bianchi.
In un contesto di condizioni economiche generali sfavorevoli, di squilibrio economico, di umore della popolazione, il commercio del vino deve anche sopportare l'esame del consumatore. Questo controllo ha i suoi lati positivi, in quanto le "società non idonee" scompaiono dal mercato. Tuttavia, ci sono anche segnali che indicano che l'intero sviluppo sta sfuggendo di mano. Il bene non deve essere necessariamente costoso, certo, ma ci sono limiti all'ottimizzazione e spesso l'ottimizzazione non è semplicemente una minimizzazione? Nel settore alimentare, dobbiamo convivere con il fatto che i concetti, i valori e i contenuti tradizionali vengono sempre più erosi e degenerano in farsa nell'interesse del business. Molte linee guida di produzione sono degenerate in mera carta straccia, non importa su quale carta siano scritte, il potere del mercato è [quasi] sempre più forte e guai a chi si mette in mezzo.
Molte caratteristiche negative portano a una perdita di potere d'acquisto da parte del consumatore finale: una di queste è la sua scarsa conoscenza dei prodotti e dei fornitori. La decisione preliminare di acquistare un prodotto non viene presa dal consumatore, ma spesso dal rivenditore. I discount adempiono alla loro responsabilità organizzando vendite al prezzo [apparentemente] più basso, il che relativizza nuovamente la loro responsabilità.
Si può rendere giustizia alla nicchia solo non arrendendosi alle comodità del mercato, cioè non lavorando con concetti prefabbricati e moltiplicabili, come ad esempio quelli del sistema commercio del vino. Una consulenza competente e personalizzata, un'ampia o profonda selezione di vini autentici con un convincente rapporto qualità-prezzo in diverse categorie di prezzo, nonché un valore aggiunto ecologico, etico e anche sensuale.
Tester di vino per il mercato? La conoscenza e la competenza non possono essere semplicemente acquistate, nemmeno dalle guide del vino. La fonte di informazione delle guide enologiche può ancora essere accettata dal consumatore finale, che non ne sa di più. I commercianti di vino, tuttavia, cadono in una trappola: non solo corrono dietro alle informazioni e ai vini, ma sono spinti a dipendere da strutture esterne. Troppi enotecari si sono già appropriati di conoscenze straniere tratte da guide, riviste, giornali e libri e le hanno spacciate per opera propria.
Lo ammetto, mi sento a mio agio nella vita globale, mi piace essere a casa nel mondo, ovunque e in nessun luogo. In questo contesto, l'Italian Wine Depot è solo un luogo tra i tanti, perché non ci sono solo vini italiani da gustare.
Ma nel frattempo non si può bere con la stessa velocità con cui vengono create le nuove varietà. I vini australiani stanno invadendo tutto il Sud-Est asiatico, la Cina lavora costantemente sulla qualità dei suoi vini, non ci si deve più accontentare di "Great Wall" e "Dynasty" e si può finalmente fare a meno del "Blue Nun" importato. Il Brasile non vuole più lasciare la coltivazione del vino in Sud America ai suoi vicini Argentina e Cile, nelle Isole Canarie è ora possibile ottenere un vino locale abbastanza passabile e persino l'Inghilterra si sta cimentando nella coltivazione di alcune varietà di vino bianco - forse i futuri cambiamenti climatici saranno d'aiuto. E nel sud della Francia, nella Langue doc, un grande produttore di vino californiano si è posizionato per prendere d'assalto i mercati europei, con bottiglie da un litro già in attesa. I Paesi vinicoli europei non avranno vita facile di fronte alla crescente concorrenza internazionale.
Probabilmente la chimica alimentare sta già preparando il prossimo prodotto della lotteria globale, una bevanda analcolica composta da tutti i tipi di vino con alcuni additivi segreti, senza data di scadenza e commercializzabile in tutto il mondo, sia in un congresso mormone nello Utah/USA che in un matrimonio talebano nell'Hindu Kush. E perché no? Dopo tutto, ogni buon ristorante in Iran offre birra analcolica, al limone o alla mela. Nel frattempo, potete dare un'occhiata agli scaffali delle bottiglie delle grandi catene di supermercati, dove si trovano le miscele di vini più avventurose provenienti dal Nord Africa e dall'Europa meridionale. Con tutta la mia curiosità, preferisco il tradizionale contenuto dei cartoni del deposito di vino italiano.
Anche nel settore alimentare sono cambiate molte cose. Quarant'anni fa, a Neustadt am Rübenberg nessuno sapeva cosa fossero le farfalle o le orecchiette; oggi, in ogni piccola città tedesca ci sono diversi ristoranti italiani e nel deposito dei vini ci sono sempre più di cinque dozzine di tipi di pasta italiana. È evidente che nei quartieri tedeschi si cucina molto, almeno in televisione. Non c'è canale che non abbia il suo programma di cucina, che sia con un presentatore televisivo consumato, un'attrice invecchiata o un mascalzone di provincia strafatto. E poiché l'uomo moderno non ha più nulla da dire, si parla molto di cibo. È vero che nessuno può ricordare le ricette messe in scena, ma è per questo che gli indirizzi www sono stati creati; le abilità culinarie e le abilità su internet vanno semplicemente di pari passo! E nella Foresta Bavarese, la nonna ora richiede i suoi gnocchi di pane per l'arrosto domenicale al dente.
Nella vita reale le cose sono diverse, si cucina sempre meno. Persino il caffè del mattino viene sorseggiato da bicchieri di carta mentre si aspetta l'autobus di prima mattina e ogni edicola offre croissant al cioccolato, eventualmente conditi con prosciutto cotto di Parma. I chioschi di hamburger hanno concorrenza, la standardizzazione si sta diffondendo. Secondo quanto riportato da una rivista, un cuoco di una nuova catena alimentare, responsabile della pasta salsiccia calabrese, gestisce fino a 150 porzioni al giorno. Un collega prepara costantemente la pasta fresca, in modo che sia al dente in 90 secondi. Naturalmente, non c'è alcun servizio; ciò che il consumatore sceglie viene registrato su una chip card e pagato all'uscita. Non c'è quindi la possibilità di una cultura gastronomica individuale. Secondo uno studio, un visitatore di una grande città non si ferma quasi mai più di mezz'ora a pranzo e paga in media dieci euro. I posti al ristorante possono essere occupati fino a dieci volte al giorno. Un pizzaiolo non può competere con questo, quindi il suo lavoro tradizionale è ancora più importante.
La carne di serpenti, coccodrilli e marsupiali sconosciuti non è più niente di speciale; in un hotel di alta classe di New York vengono ora serviti menu disgustosi, "cibi estremi" come larve, falene impanate e grilli croccanti - tutti ad alto contenuto proteico e garantiti senza colesterolo. La nostra società è alla costante ricerca di novità; i degustatori dal naso lungo si aggirano per i ristoranti di strada e i bazar dell'Estremo Oriente alla ricerca di parassiti sconosciuti e di strane miscele di spezie. Invano si cercano le loro prede nel deposito di vino; nessun impasto di pasta è inframmezzato da formiche o ragni finemente tritati.
Naturalmente, le nostre catene di supermercati vogliono costantemente approfittare delle nuove tendenze. Si offrono frutti esotici, si espongono prodotti nazionali con l'accenno all'onda del biologico e sugli scaffali c'è l'olio italiano "extra vergine", premiato da un istituto di controllo, fino a quando non si è scoperto che gli adesivi corrispondenti andavano bene anche su bottiglie con contenuti meno buoni. Le eccedenze di petrolio europee devono essere immagazzinate da qualche parte! Tuttavia, chi acquista presso il Weindepot non deve preoccuparsi, poiché il contenuto delle bottiglie corrisponde alla designazione sulle etichette alla vecchia maniera.
Come protesta contro la follia delle moderne abitudini alimentari come il "fast food", dalla metà degli anni Ottanta del secolo scorso si è sviluppato in Italia lo "slow food" (non riesco ancora ad abituarmi a questa espressione), un nuovo movimento che si è poi diffuso in tutto il mondo ed è molto più di un club di epicurei. Buono, pulito e giusto" è il suo motto. Il nostro cibo dovrebbe avere un buon sapore, essere prodotto in modo ecologico e pulito, il più possibile a livello regionale e con un salario equo per il lavoro che viene svolto.
Queste tesi suonano familiari al cliente dell'Italian Wine Depot, che segue questi principi, tra gli altri, fin dalla sua apertura più di vent'anni fa. Il visitatore ha tutto il tempo del mondo per degustare il vino, i vini e i cibi offerti sono selezionati a mano e provengono da aziende artigianali conosciute personalmente che garantiscono una produzione ecologica e naturale. Gerardo, come si fa chiamare il proprietario del deposito, sua moglie Eva e suo figlio Tobias, sono sempre felici di spiegare la gamma di prodotti offerti e di fornire qualsiasi informazione richiesta. Il cliente diventa così una sorta di co-produttore con la sua decisione d'acquisto, che non solo sostiene attivamente i produttori, ma contribuisce anche al mantenimento del nostro patrimonio culturale, in cui cibo e bevande giocano un ruolo non indifferente.
L'argomento va affrontato in modo molto differenziato, perché nessuno si arrabbia per aumenti di prezzo che rientrano nel quadro generale dell'inflazione o che sono addirittura basati su un chiaro aumento della qualità. Gli aumenti di prezzo di cui si parla si basano sulla fama ormai internazionale di questi vini e su una domanda sfrenata, dovuta soprattutto ai tassi di cambio enormemente favorevoli rispetto al dollaro americano.
In generale, si parla di un enorme aumento del prezzo del vino italiano, ma questo non può essere tollerato. In sostanza, quando si parla di enormi aumenti di prezzo, si intendono i seguenti vini: Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti Classico e Amarone. Non rappresentano la totalità del vino italiano, ma sono probabilmente i vini più affermati e ricercati, soprattutto dai Paesi che pagano il conto con il dollaro americano. Il vantaggio d'acquisto per i clienti in dollari è enorme, poiché pagano quasi la metà del prezzo rispetto all'area valutaria dell'euro.
La domanda alimenta: la fama da un lato e la domanda internazionale dall'altro, grazie al tasso di cambio favorevole, alimentano i prezzi. Nel frattempo, la motivazione a rendere i vini ancora più buoni, cioè rinunciando alla quantità di raccolto per ettaro di vigneto e investendo molto più lavoro, è in atto in altre zone d'Italia. La carovana dei "produttori mobili" si è spostata nel sud della Toscana, in Maremma, e i nomi dei nuovi "arrivati" si leggono quotidianamente sulla stampa specializzata. Persino il sud d'Italia, tanto criticato, è diventato rispettabile. Se fino a pochi anni fa quasi tutti i vini del Mezzogiorno erano considerati invendibili, oggi c'è da chiedersi come sia cambiato il cuore.
Una manna calda per le regioni consolidate: Lo si può vedere nelle cantine e nelle attrezzature, tutto è di primissima qualità, che le altre regioni possono solo sognare. Una cosa non dobbiamo dimenticare: La qualità del vino si crea principalmente nel vigneto, una certa tecnologia in cantina è indispensabile, ma troppa tecnologia può avere l'effetto opposto. A volte un concentratore di mosto viene acquistato quando i soldi sono davvero pochi. Ma la concentrazione naturale del mosto, cioè quella ottenuta con basse rese per ettaro, si è rivelata l'unica accettata dagli intenditori. Ha senso lasciare che l'acqua cresca prima nell'uva e poi pomparla fuori con energia e attrezzature costose? Senza questo, i risultati sono duplici, perché cresciuti e maturati nelle migliori condizioni naturali, che è cosa diversa dall'essere riparati in cantina?
L'interesse per il vino è aumentato enormemente: È una circostanza fortunata per l'intero settore. Tuttavia, bisogna fare attenzione a garantire che i fondi vadano a finire dove sono necessari, ai viticoltori che svolgono un lavoro di vera qualità. Detto in fretta, questo è un aspetto che ogni commerciante e importatore deve risolvere con se stesso e con i propri clienti. In futuro, forse, i viticoltori che possono permettersi la tecnologia più costosa produrranno i vini più ricercati?
Aumento della qualità attraverso l'aumento dei prezzi? La zona del Chianti Classico, ad esempio, ha aumentato i prezzi di ben il 100% in 5 anni. Quest'anno si potrebbe aggiungere un altro buon 20%, perché il 14 aprile 2001 la temperatura è scesa da +20° a 0° Celsius e oltre, provocando drammatiche perdite di raccolto. Tuttavia, come dimostrano gli sviluppi dei prezzi in altre importanti regioni vinicole europee, questo non è un ostacolo, perché l'aumento dei prezzi è visto piuttosto come un'indicazione di un aumento della qualità. O almeno questo è ciò che cercano di vendere ai non informati.
Finalmente al traguardo: alcune zone vinicole italiane hanno finalmente raggiunto il punto in cui altre regioni avranno probabilmente bisogno di altre generazioni. Questo stato di cose è positivo per il loro sostentamento finanziario, che anche i viticoltori, che hanno dovuto lavorare per decenni, hanno ottenuto.
Consumatore: Il consumatore attento ai prezzi e alla qualità sceglie sempre più spesso altre regioni e produttori, ma non per qualità inferiori. Al momento, l'immagine pubblica del panorama vinicolo italiano è caratterizzata da una marea di vini meridionali a basso costo, solo un'alternativa ai prodotti economici che prima provenivano da altre zone, niente per chi è attento alla qualità. Anche il vino meridionale veramente buono avrà il suo prezzo, ma solo in circostanze favorevoli.
La ricerca di "nuove" regioni vinicole ricorda la leggendaria corsa all'oro in America. In Maremma, nel sud della Toscana, fu trovata la terra promessa. Un'importante rivista enologica tedesca ha esultato: "La Maremma è il Medoc d'Italia!". Non c'è dubbio che la Maremma abbia un grande potenziale, ma tutto ha un lato B, che deve ancora essere scoperto da molti investitori e giornalisti. La Maremma non è vicina all'Atlantico, ma al Mediterraneo. Sarebbe consigliabile dare un'occhiata a una mappa, che non deve essere necessariamente aggiornata. I contesti e i dettagli non si aprono a tavolino; si "impara" a conoscere le regioni con visite frequenti, che affinano l'occhio, il sentimento e la mente.
Italia meridionale: Puglia, Sicilia... Anche qui sono arrivati da tempo i moderni cercatori d'oro. Non sono poveri e vestiti di stracci, ma si presentano con conti gonfiati e con il miglior abito gessato. Ora si parla della California d'Italia e a me fischiano ancora le orecchie per quanto sarebbero inaccettabili questi vini.
Nuovi maestri, migliore qualità: gli esperti scout, gli enologi del Nord Italia, arrivano in aereo e vengono prodotti i primi vini. Certamente, il know-how e le buone tecniche di vinificazione sono molto necessari, ma i primi risultati sono al tempo stesso sconfortanti e scoraggianti. Il know-how dell'Italia settentrionale viene forse imposto all'Italia meridionale - dopotutto, è per questo che la gente viene pagata! O forse no? Quello che farà il Sud Italia in futuro sarà più che la presenza di nuovi padroni, la conoscenza nordica, la precisione, la tecnologia e il denaro, non c'era qualcos'altro?
In eterno ricordo dell'uomo migliore del mondo: Gerardo. Padre, fratello, migliore amico e capo, tutto in uno. Fondatore, operatore, proprietario e autore spirituale di Das italienische Weindepot (www.gerardo.de).